Voor +/- 1 liter, 4 normale koppen soep.Ingrediënten:Halve flespompoen, geschild en in blokjes3 grote, iets zoete tomaten, ontveld en zonder harde groen kern, in stukjes3 hele knoflookteentjes, ontveld.1 grote zoete witte ui, gesneden1 tot 1½   bouillonblokje, groente½ tot 1 tl gemalen kruidnagel½ tot 1 tl kurkuma1 flinke koffielepel tomaten pureeZwarte peper, naar smaak750 ml water, liefst al gekookt2 el olijfolieFlinke klont roomboterZeezout om op smaak te brengenVoor erbij:Desembrood, in sneetjes, 2 p/p Klein potje crème fraîche (max 125 gram) Blaadjes peterselie, rucola of naar smaak voor garnering.Bereiding:Laat de boter smelten en voeg er de olijfolie aan toe.Fruit de ui tot ze een beetje glazig is en voeg dan de knoflook toe.Voeg alle kruiden/specerijen en het bouillonblokje toe en bak twee minuten mee.Voeg nu de tomatenpuree toe en bak deze ook 2 minuten op een zachter vuurtje meeDoe nu de pompoen en de tomaten erbij en laat 5 minuten op een middelvuurtje stoven.Voeg daarna het gekookte water toe en breng de soep kort aan de kook.Zet dan gelijk weer op een middel- tot laag pitje en laat dit plus minus 35 – 45 minuten pruttelen. De soep mag absoluut niet meer koken. Haal de pan van het vuur en pureer (voorzichtig) met de staafmixer tot een gladdere structuur.De soep is nu vol en dik van structuur. Vind je het te dik, voeg nog een beetje water naar smaak bij, maar niet te royaal want dan wordt het een slappe soep.Ondertussen bak je in een pan wat desemsneetjes (max 2 p/p) in olijfolie aan beide zijdes goudbruin. Serveer deze bij de soep.Koffielepel crème fraîche erin garneren met wat peterselie of rucola en smullen maar.Breng zelf verder op smaak met zout of peper naar wens.

Avocado-Ei-Vis (optioneel)- of vegetarische salade.Ingrediënten1 rijpe avocado3 hardgekookte eieren100-150 gram Hollandse garnalen (optie)2 stengels bleekselderij in kleine blokjes of dunne schijfjes1 stevige friszoete appel, bv de Morgana (Nederlandse teelt)minimaal 150 gram gemengde sla, zoals bv, veldsla, beetje rucola, lollo rosso-bianco, 1 grof geraspte bospeen1 rode ui in dunne ringengerookte makreel*, gerookte zalm of wat tonijn op water.Dressing:Extra Vierge olijfoliescheutje citroensappeper en zoutApart: 2 EL goede mayonaise aangelengd met een drupje water of olijfolie pom wat vloeibaar te amken.Liever vegetarisch?In plaats van de vis en garnalen kun je de volgende opties gebruiken:Kazen: feta, geitenkaas, mozzarella, Peulvruchten zoals kikkererwten, linzen of Edamame boontjes, Noten of pitten zoals: walnoot, pompoenpitten of zonnebloempittenVleesvervangers* zoals plantaardige kip of spekjesGerookte tofuGeroosterde groente zoals courgette of zoete aardappel.*ben ik zelf geen voorstander vanBereiding:Was en droog de sla en leg in de diepere schaalSnijd de avocado, verwijder de pit en snijd in dunne plakjespel de eieren en snijd in kwartjesWas de appel en snijd in partjes of schijfjesRasp de wortelLeg alles een beetje naar eigen smaak, behalve de dressing, op de sla. Besprenkel vervolgens met de dressing. Dressing te zuur? ½ tl-honing of ahornsiroop om wat bij te zoeten. De dressing kan sowieso naar eigen smaak worden aangepast.Als laatste de mayonaise er mooi overheen gieten.Enjoy!

De gezonde(re) variant chocolademousse – recept voor 4 personen.Nodig:- 2 avocado’s- 1 rijpe banaan- cacaopoeder naar smaak, de ongezoete variant.- 2 el kokosroom (geen melk)- ahornsiroop of honing (uit de regio) om eventueel te zoeten.Mogelijkheden van Garnering:- nootjes, klein gemaakt- kokosvlokken- geraspte pure chocolade- aardbeien, in de zomerBereiding:Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en meng dit in een kom samen met de cacaopoeder, de banaan en de kokosroom tot een fijne smeuïge massa. Verdeel dit over de 4 kommetjes en garneer eventueel met nootjes, kokosvlokken, choco raspsel of de aardbeien.Enjoy!

Voor 4 personen:Nodig:2 liter water 700 gram geschilde, vastkokende aardappelen, geschikt voor salade, in kwartjes of kleiner gesneden.4 gram, verse gehakte dille.100 ml olijfolie2-4 el rode wijnazijn40 gram rucola50 gram verse spinazie, gewassen en gehakt1 grote zoete witte ui1 kleine krop botersla, gehakt.2 à 3 radijsjes in dunne plakjes gesneden.peper en zoutBereiding:Kook de aardappelen in ongeveer 12-15 minuten gaar (of zoals op de verpakking omschreven)Ze moeten gaar zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.Meng de olijfolie, dille, en de rode wijnazijn in een kom, voeg naar smaak zout en peper toe en meng goed door elkaar.Als de aardappels zijn afgekoeld, doe ze in een grote kom en giet er de dressing overheen. Roer goed om. Voeg de ui toe en meng nog een keer.Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en meng dit.Ook heerlijk met wat gebakken paddenstoelen erdoorheen.Geniet ervan.Dit is een recept uit de Blue Zones

Rode kool fermenteren tot salade of als basis voor een stamppot.Benodigdheden:1 wek pot van ongeveer 1 liter.1 klein maar stevig glas, welk smal genoeg is om door de opening van de wek pot te passen.400 gram rode kool, fijngesneden7 gram fijn zeezout1 rode ui, gesnipperd1 zoete appel, fijngesneden1 kruidnagel1 blaadje laurier1 tl speculaaskruiden of wat kaneelBereiden:Doe alle ingrediënten, behalve de kruidnagel en de laurier, in een schaal en meng dit goed door. Probeer tijdens het mengen alvast een beetje te kneden/te drukken maar niet te hard. Laat het geheel 15 minuten aan de kant staan, zo ontstaat er wat vocht.Doe vervolgens alles in de wek pot, samen met de laurier en de kruidnagel. De pot zal ongeveer voor driekwart zijn gevuld.Druk goed aan en plaats een klein (stevig) glas, met de bodem op het koolmengsel, in de wek pot. Het glas moet hoog genoeg zijn om door de deksel van de wek pot een beetje druk te geven op de kool. Wanneer je de pot sluit ontstaat er automatisch al een klein laagje vocht. Dit zal steeds meer worden gedurende de dagen dat de kool fermenteert.

Peren met kruimelkrokantje, ontbijtrecept.Je hebt nodig voor het perenmengsel:4 peren1 eetlepel kaneel (of iets minder als je dit te heftig vindt)½ tl-kardemom Roomboter, ongeveer 1 à 2 el. Voor de yoghurt:½ citroen, hiervan het sap300 ml kokosyoghurt (gemaakt van kokos, niet het smaakje kokos!)Je hebt nodig voor de krokante kruimel: 1 tl kaneel of koekjeskruiden1 tl gemberpoeder (hoeft niet)120 gram pecannoten15 gram pompoenpitten3 medjouldadels zonder pit40 gram Havervlokken.1 koekenpan, een ovenschaal, een oven.Verwarm de oven voor op 175 gradenMeng de ingrediënten voor de kruimel met elkaar, klein maken (bv in foodprocessor) maar wel nog grove structuur. Dus niet fijngemalen.Zet dit even aan de kant en snijdt de peren in blokjes, meng met de 1 el kaneel en ½ tl-kardemom.Verhit de roomboter en bak de peren een paar minuten tot ze lichtbruin kleuren.Doe ze vervolgens in de ovenschaal en strooi de kruimel eroverheen, bak in ongeveer 10 minuten.De yoghurt in een kom en mengen met het citroensap naar smaak (of geen citroensap) en top het af met de peren-krokante-kruimel uit de oven.Succes gegarandeerd.

Warm appelontbijtje, Dit ontbijt is een goede kickstart voor de dag. Warmte als ontbijt zorgt voor een ontspannen gevoel en ontspanning is goed voor je spijsvertering.Wat heb je nodig?Een koekenpan2 appels, in blokjes1 banaan, in plakjes van 1 cm1 el roomboter of kokosolie2 eetlepels amandelmeel of gehakte noten naar smaak. 1 (afgestreken) tl gemberpoeder1 tl koekkruiden of kaneel.Extra: een klodder kokosyoghurt (dus op basis van kokosmelk en niet melk met een kokossmaakje)Bereiding:Appel in blokjes mengen met alle kruiden.De boter/kokosolie verwarmen in de pan en bak hierin de appel.Snij de banaan in plakjes. Zodra de appel lichtbruin begint te kleuren, de banaan toevoegenen na zo’n twee minuutjes het amandelmeel of de gehakte nootjes. Alles goed mengen en nog even een minuutje warmhouden.Schep dit mengsel in twee kommetjes en doe er eventueel een flinke lepel kokosyoghurt bij. Geniet ervan.