Voor 4 personen:Nodig:2 liter water 700 gram geschilde, vastkokende aardappelen, geschikt voor salade, in kwartjes of kleiner gesneden.4 gram, verse gehakte dille.100 ml olijfolie2-4 el rode wijnazijn40 gram rucola50 gram verse spinazie, gewassen en gehakt1 grote zoete witte ui1 kleine krop botersla, gehakt.2 à 3 radijsjes in dunne plakjes gesneden.peper en zoutBereiding:Kook de aardappelen in ongeveer 12-15 minuten gaar (of zoals op de verpakking omschreven)Ze moeten gaar zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.Meng de olijfolie, dille, en de rode wijnazijn in een kom, voeg naar smaak zout en peper toe en meng goed door elkaar.Als de aardappels zijn afgekoeld, doe ze in een grote kom en giet er de dressing overheen. Roer goed om. Voeg de ui toe en meng nog een keer.Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en meng dit.Ook heerlijk met wat gebakken paddenstoelen erdoorheen.Geniet ervan.Dit is een recept uit de Blue Zones

Rode kool fermenteren tot salade of als basis voor een stamppot.Benodigdheden:1 wek pot van ongeveer 1 liter.1 klein maar stevig glas, welk smal genoeg is om door de opening van de wek pot te passen.400 gram rode kool, fijngesneden7 gram fijn zeezout1 rode ui, gesnipperd1 zoete appel, fijngesneden1 kruidnagel1 blaadje laurier1 tl speculaaskruiden of wat kaneelBereiden:Doe alle ingrediënten, behalve de kruidnagel en de laurier, in een schaal en meng dit goed door. Probeer tijdens het mengen alvast een beetje te kneden/te drukken maar niet te hard. Laat het geheel 15 minuten aan de kant staan, zo ontstaat er wat vocht.Doe vervolgens alles in de wek pot, samen met de laurier en de kruidnagel. De pot zal ongeveer voor driekwart zijn gevuld.Druk goed aan en plaats een klein (stevig) glas, met de bodem op het koolmengsel, in de wek pot. Het glas moet hoog genoeg zijn om door de deksel van de wek pot een beetje druk te geven op de kool. Wanneer je de pot sluit ontstaat er automatisch al een klein laagje vocht. Dit zal steeds meer worden gedurende de dagen dat de kool fermenteert.

Peren met kruimelkrokantje, ontbijtrecept.Je hebt nodig voor het perenmengsel:4 peren1 eetlepel kaneel (of iets minder als je dit te heftig vindt)½ tl-kardemom Roomboter, ongeveer 1 à 2 el. Voor de yoghurt:½ citroen, hiervan het sap300 ml kokosyoghurt (gemaakt van kokos, niet het smaakje kokos!)Je hebt nodig voor de krokante kruimel: 1 tl kaneel of koekjeskruiden1 tl gemberpoeder (hoeft niet)120 gram pecannoten15 gram pompoenpitten3 medjouldadels zonder pit40 gram Havervlokken.1 koekenpan, een ovenschaal, een oven.Verwarm de oven voor op 175 gradenMeng de ingrediënten voor de kruimel met elkaar, klein maken (bv in foodprocessor) maar wel nog grove structuur. Dus niet fijngemalen.Zet dit even aan de kant en snijdt de peren in blokjes, meng met de 1 el kaneel en ½ tl-kardemom.Verhit de roomboter en bak de peren een paar minuten tot ze lichtbruin kleuren.Doe ze vervolgens in de ovenschaal en strooi de kruimel eroverheen, bak in ongeveer 10 minuten.De yoghurt in een kom en mengen met het citroensap naar smaak (of geen citroensap) en top het af met de peren-krokante-kruimel uit de oven.Succes gegarandeerd.

Warm appelontbijtje, Dit ontbijt is een goede kickstart voor de dag. Warmte als ontbijt zorgt voor een ontspannen gevoel en ontspanning is goed voor je spijsvertering.Wat heb je nodig?Een koekenpan2 appels, in blokjes1 banaan, in plakjes van 1 cm1 el roomboter of kokosolie2 eetlepels amandelmeel of gehakte noten naar smaak. 1 (afgestreken) tl gemberpoeder1 tl koekkruiden of kaneel.Extra: een klodder kokosyoghurt (dus op basis van kokosmelk en niet melk met een kokossmaakje)Bereiding:Appel in blokjes mengen met alle kruiden.De boter/kokosolie verwarmen in de pan en bak hierin de appel.Snij de banaan in plakjes. Zodra de appel lichtbruin begint te kleuren, de banaan toevoegenen na zo’n twee minuutjes het amandelmeel of de gehakte nootjes. Alles goed mengen en nog even een minuutje warmhouden.Schep dit mengsel in twee kommetjes en doe er eventueel een flinke lepel kokosyoghurt bij. Geniet ervan.