Gefermenteerde rode kool

Rode kool fermenteren tot salade of als basis voor een stamppot.

Benodigdheden:

1 wek pot van ongeveer 1 liter.
1 klein maar stevig glas, welk smal genoeg is om door de opening van de wek pot te passen.
400 gram rode kool, fijngesneden
7 gram fijn zeezout
1 rode ui, gesnipperd
1 zoete appel, fijngesneden
1 kruidnagel
1 blaadje laurier
1 tl speculaaskruiden of wat kaneel


Bereiden:
Doe alle ingrediënten, behalve de kruidnagel en de laurier, in een schaal en meng dit goed door. Probeer tijdens het mengen alvast een beetje te kneden/te drukken maar niet te hard. Laat het geheel 15 minuten aan de kant staan, zo ontstaat er wat vocht.

Doe vervolgens alles in de wek pot, samen met de laurier en de kruidnagel. De pot zal ongeveer voor driekwart zijn gevuld.

Druk goed aan en plaats een klein (stevig) glas, met de bodem op het koolmengsel, in de wek pot. Het glas moet hoog genoeg zijn om door de deksel van de wek pot een beetje druk te geven op de kool. Wanneer je de pot sluit ontstaat er automatisch al een klein laagje vocht. Dit zal steeds meer worden gedurende de dagen dat de kool fermenteert.

Bewaar de wek pot buiten de koelkast maar niet bij een verwarming.
Na drie dagen heb je heerlijke gefermenteerde kool die je fantastisch smaakt als salade bij je lunch of diner.

Laat je de rode kool ongeveer 6 weken staan dan heb je een prachtige basis voor rode kool stamppot. Au naturel, zonder toegevoegde suikers en op eigen smaak.

Wil je meer in een keer maken? Dan kun je de verhoudingen natuurlijk aanpassen.
Dit recept is op basis van experimentele hoeveelheden. Een keer proberen maar niet te veel maken zodat je de volgende batch kunt aanpassen naar smaak.

Geniet ervan.